A jégecet és az ecet fő alkotóeleme az emberi civilizáció szinte a történelem során. Az ecetsavat erjesztő baktériumok (Acetobacter) megtalálhatók a világ minden sarkában, és minden nemzet elkerülhetetlenül ecetet fog találni borkészítéskor - ez az alkoholtartalmú italok természetes terméke, a levegőnek kitéve. Például Kínában van egy mondás, hogy a Dukang&# 39 fia, Heita ecetet kapott a hosszú főzési idő miatt.
Az ókori Rómában az ólomtartályban savanyú bort főztek, hogy magas édes szirupot kapjanak, amelyet" sapa" ;." Sapa" gazdag édes ólom-cukorban, nevezetesen ólom-acetátban. Az AD 8. században a perzsa alkimista Jabir desztillációval az ecetsavat ecetben koncentrálta.