Az etil-acetát könnyen hidrolizálódik. Amikor szobahőmérsékleten víz van jelen, fokozatosan hidrolizál, ecetsav és etanol képződése céljából. Nyers mennyiségű sav vagy lúg hozzáadása elősegítheti a hidrolízis reakciót. Az etil-acetát általános észterek általános reakcióján is áteshet, mint például alkoholizálás, aminolízis, átészterezés és redukció. Nátrium-fém jelenlétében önmagában kondenzál, így 3-hidroxi-2-butanont vagy etil-acetoacetátot kap; reagál Grignard-reagenssel ketont képezve, amelyet tovább reagáltatva tercier alkoholt kapunk. Az etil-acetát viszonylag stabil melegben, 290 ° C hőmérsékleten melegítve 8-10 órán át változás nélkül. Bomlik etilénné és ecetsavvá, amikor áthaladnak a vörös forró vascsövön, és hidrogénné, szén-monoxiddá, szén-dioxiddá, acetonba és etilénné bomlik a 300 ~ 350 ℃ -ra hevített cinkporon keresztül, és vízre, etilénre és szénre bonthatók. dioxid az alumínium-oxid 360 ° C hőmérsékleten történő kiszáradása és az aceton.
Az etil-acetát ultraibolya sugárzással bomlik, így 55% szén-monoxidot, 14% szén-dioxidot és 31% hidrogént vagy metánt és egyéb gyúlékony gázokat állítanak elő. Reagál ózonnal, acetaldehidet és ecetsavat képezve. A gáznemű hidrogén-halogenid etil-acetáttal reagál, halogénezett etánt és ecetsavat eredményezve. Ezek közül a hidrogén-jodid a legreagálóbb. A hidrogén-kloridot nyomás alatt kell állni, hogy szobahőmérsékleten lebomoljon. A reakcióelegyet foszfor-pentakloriddal 150 ° C-ra melegítjük, etil-kloridot és acetil-kloridot állítva elő. Az etil-acetát és a fémsók különféle kristályos komplexeket képeznek. Ezek a komplexek abszolút etanolban oldódnak, de etil-acetátban nem oldódnak, és vízben könnyen hidrolizálódnak.